味道也許象徵城市，調酒師張寅傑經歷一年多無數次失敗，終釀出夾雜香港本地味道的氈酒“白蘭樹下＂，深受市場歡迎，更囊括12項國際大獎。

香港土生土長的張寅傑年少赴英國留學，在中式餐廳打工時漸漸對調酒師工作產生興趣，更遊歷多地取經學習。期間他發現不少愛酒之人欲了解品酒知識和酒類故事卻苦無渠道，遂於2012年返回香港創辦調酒學校，豈料此着卻迎來人生拐點。

花天酒地釀構思

當時張寅傑在八鄉租了一間鄉郊青磚小房子，橫樑上掛着蔡瀾題字的“花天酒地＂橫匾，取名“酒療”，讓他與親友及學生有一個舉杯交流空間。就在此處，張寅傑認識了一位甚為投契的學生，也就是香港氈酒品牌“白蘭樹下＂另一個聯合創辦人張穎雋。“數次在屋前百年樹下品酒談天說地，提到想釀出屬於並代表香港味道的氈酒，體現香港獨特的情懷及風土，酒雖醒了，但念頭已深植，心動身動。＂

以花釀酒早有例子，如日本以櫻花釀酒，張寅傑亦曾用市區常見的雞蛋花釀製，成品雖不俗，但他們始終認為充滿熱帶風情的雞蛋花未能充分代表香港的味道。“我們回想童年時香港隨處可聞的白蘭花叫賣聲，人們都愛別在耳邊、胸前或衣衫上，這種淡淡清香充斥每條街道、每個人記憶，最後便決定以白蘭花為主調。”

白蘭清香 香港情懷

配搭印度檀香木、老陳皮、龍井及當歸，在青磚屋內經歷無數次失敗及嘗試，2018年成功釀造富香港味道的氈酒品牌“白蘭樹下＂，張寅傑分享有此取名皆因“酒以白蘭花為主要基調，而我們在百年樹下萌芽構思，故取名白蘭樹下。＂

目前白蘭花原材料以台灣供貨為主，本地花農供貨佔約一成，受白蘭花花期所限，來貨不穩定而未能量產，加上需把原材料送到荷蘭蒸餾廠進行釀製，運輸及採購成本較高。張寅傑期待，未來可隨着大灣區的發展及配套支持，能開拓大灣區龐大市場並增加產量。

以酒會友 打破地域疆界

創業路走來，坦言不善營商的張寅傑埋頭調酒，享受為客人調製一杯又一杯“忘憂酒”，暢談鮮為人知的酒故事，品酒說笑，侃侃而談，“過去香港普遍對飲酒存負面觀感，甚少細味酒背後的文化和味道，幸而近年明顯感到社會對品酒接受度提高，市場日益多元化及更形活力。”

“白蘭樹下”推出以來，深受大中華地區歡迎，更在國際比賽中屢獲殊榮。張寅傑深信，酒能夠打破地域疆界。“酒能夠打破國家或地區疆界，從中可窺視其背後的酒文化以至社會發展，一杯酒的味道和層次往往訴說着一個地方的故事。”